高端餐飲行業發展現狀分析及未來趨勢預測2023

• 陳觀秋 2023年4月28日 來源：百度 900 56
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21世紀初，中國餐飲業經歷了一段高速增長期，俏江南、小肥羊等名噪一時的高端餐飲企業都是在這期間創立的。近年來在高端餐飲發展放緩的大背景下，餐飲企業都面臨著巨大的生存壓力，湘鄂情、小南國、凈雅、金錢豹、俏江南等主打高端定位的餐飲品牌開始沒落。

21世紀初，中國餐飲業經歷了一段高速增長期，俏江南、小肥羊等名噪一時的高端餐飲企業都是在這期間創立的。近年來在高端餐飲發展放緩的大背景下，餐飲企業都面臨著巨大的生存壓力，湘鄂情、小南國、凈雅、金錢豹、俏江南等主打高端定位的餐飲品牌開始沒落。

國家統計局數據顯示，2022年1-12月，全國餐飲收入43941億元，同比下降6.3%;限額以上單位餐飲收入10650億元，同比下降5.9%。

中國烹飪協會分析，2022全年，全國餐飲收入增速、限額以上單位餐飲收入增速分別相較上年下降24.9%、29.4%，低于社會消費品零售總額增幅6.1%。2022年，餐飲行業受疫情影響較為嚴重，去年12月以來，隨著優化疫情防控措施落地、助企紓困力度加大，各地餐飲業才開始逐步回歸正軌。

高級餐廳、酒店一直是餐飲行業中一個特殊的存在。餐廳設計奢華、客單價高、食材高端、菜品精致、服務好……這些都是高端餐飲的固化標簽。

一直以來，高端酒店餐飲都是以佼佼者的姿態出現在餐飲行業。無論是著眼精品化、創意化的中餐產品，還是聚焦專業化進程的西餐產品，高端酒店餐飲都有不錯的表現。然而，在過去的5至8年間，隨著社會餐飲的規模化、多樣化崛起，高端酒店餐飲遇到了強勁的對手。

高端酒店餐飲的優勢主要表現在四個方面：一是擁有相對履歷豐富、具有多元化思維和過硬技能的出品團隊，二是有系統且嚴格的出品標準，三是有較為成熟的供應鏈體系，四是擁有較為成熟的服務理念。

高端餐飲行業發展現狀

近年來在高端餐飲發展放緩的大背景下，餐飲企業都面臨著巨大的生存壓力，湘鄂情、小南國、凈雅、金錢豹、俏江南等主打高端定位的餐飲品牌開始沒落。

高端餐飲市場遇冷后，以湘鄂情、凈雅為代表的企業曾經嘗試過轉型，但均以失敗告終。凈雅曾經轉型做大眾餐飲，火鍋、團膳、地鐵餐車等都嘗試過，但效果都不好。湘鄂情則在2014年改名“中科云網”，轉型計算機、大數據、新媒體方向，并且把“湘鄂情”系列商標以1億元的價格轉讓給深圳市家家餐飲服務有限公司。

如今，中科云網已連續多年處于虧損狀態。俏江南、凈雅、金錢豹、小肥羊都曾與資本市場有過“親密接觸”，但結局都不太理想。俏江南、金錢豹在上市折戟后多次易主，凈雅主動撤回上市申請，小肥羊則在上市后不久就被私有化退市，品牌形象因此受到損害。

據中研產業研究院《2023-2028年中國高端餐飲行業發展分析與投資前景預測報告》分析：

疫情時期，自助小火鍋、平價咖啡、小吃快餐、平價日料、現包水餃等一些主打“極致性價比”的品類受影響更小，背后反映的正是性價比品牌具備更強的抗風險能力。頭部品牌也紛紛響應當下的趨勢。種種跡象都在表明，現在的消費者對于餐飲消費更加理性，同樣的品類或品牌，更傾向于選擇高性價比的一方，不愿支付過多的溢價。

從品類的角度出發去思考，類似小吃快餐類的品牌，比如麻辣燙、串串香等，剛需消費，本身價格也并不算高，借助完善的供應鏈，很容易壓縮成本，更適合走極致性價比的路線。反觀高端餐飲，如海鮮等品類，原材料進價普遍都比較高，服務、體驗等要求也更高，相對于極致性價比，更容易實現的是打造品牌差異化。

目前高端餐飲轉型存在三個方向：第一種是以湘鄂情為代表的跨行業多元化經營，從餐飲行業外尋找出路;第二種就是以小南國和凈雅為代表，在收縮高端餐飲業務的同時，積極開發多品牌運營，發力大眾餐飲;第三種就是以順峰為代表，繼續保持高端餐飲品牌形象，在原有門店的基礎上，調整菜品，降低人均消費，吸引大眾群體進店消費。

高端餐飲行業未來趨勢預測

隨著移動端設備和互聯網移動支付的不斷普及，以及通信網絡的發展，餐飲行業的數字化時代已到來，餐飲業的“互聯網化“得以飛速發展。隨著智能手機的普及、“懶人經濟”的發展，人們越來越習慣通過手機來滿足日常生活中的各類需求，互聯網對餐飲服務行業的不斷滲透以及對消費者消費習慣的不斷改造，使得餐飲行業的線上化已是大勢所趨。伴隨著互聯網浪潮的沖擊和新興消費群體的興起，互聯網+、餐飲O2O、轉型升級等催生了餐飲行業的互聯網化飛速發展。

經受了市場和政策環境的洗禮，高端餐飲業曾經的“虛火”已去掉不少。然而，行業面臨的高人工成本、高房租、低利潤等困境，亟需通過創新實現轉型升級。近幾年，國內經濟運行面臨下行壓力，行業競爭越來越激烈。不過，餐飲是剛需，高端餐飲始終存在社會需求，更重要的是，中國消費升級已成必然趨勢，餐飲業的小眾時代、個性化時代正在到來。與其他眾多行業一樣，線上線下并舉是高端餐飲業突圍的必經之路。

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