《兒童干酪和兒童再制干酪》團(tuán)標(biāo)發(fā)布 我國干酪行業(yè)未來發(fā)展如何?

• 吳澳燕 2024年4月28日 來源：中國食品報 717 42
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市場上部分干酪和再制干酪的鹽分、脂肪或糖含量較高，缺乏針對兒童干酪的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。日前，由中國副食流通協(xié)會指導(dǎo)、奶酪博士參與起草的《兒童干酪和兒童再制干酪》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布。該標(biāo)準(zhǔn)在國標(biāo)基礎(chǔ)上，從食材、理化指標(biāo)、營養(yǎng)強化劑的使用等對兒童再制干酪提出了更高要求

干酪又稱奶酪、乳酪，或譯成芝士、起司。因其豐富的蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)元素被譽為“牛奶中的軟黃金”。

干酪在中國具有悠久的發(fā)展歷史，早在漢代就有關(guān)于干酪的記載。干酪不僅營養(yǎng)豐富，而且便于攜帶，因此在古代常被用作遠(yuǎn)行的食品。在現(xiàn)代，干酪已經(jīng)成為一種廣受歡迎的食品，不僅可以直接食用，還可以用于制作各種美食，如漢堡、披薩、奶酪蛋糕等。

過去幾年，我國奶酪行業(yè)經(jīng)歷了一個黃金的發(fā)展時期。從2018年到2022年，奶酪的年均復(fù)合增速達(dá)到30%，市場規(guī)模也持續(xù)快速擴(kuò)張。隨著消費者教育的逐步深入，國內(nèi)奶酪的市場規(guī)模有望進(jìn)一步擴(kuò)大。新修訂的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)再制干酪和干酪制品》于2022年12月30日實施。

按新國標(biāo)規(guī)定，“再制干酪”的干酪比例要求從大于15%調(diào)整為大于50%，干酪比例在15%-50%之間稱為“干酪制品”，對生產(chǎn)再制干酪的企業(yè)提出了更高的要求，有望進(jìn)一步提升再制干酪的產(chǎn)品品質(zhì)。

《兒童干酪和兒童再制干酪》團(tuán)標(biāo)發(fā)布

科學(xué)分析表明，牛奶及其制品的攝入可增加兒童、青少年及絕經(jīng)后婦女的骨密度，推薦等級為B級。奶酪是一種古老的發(fā)酵乳制品，目前全球大約有2600多個品種，不同奶畜、產(chǎn)地、生產(chǎn)和熟化工藝的奶酪，呈現(xiàn)出不同的口感和風(fēng)味。奶酪營養(yǎng)價值豐富，含優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素(維生素A、維生素D、核黃素、葉酸、維生素B12等)和礦物質(zhì)(鈣、磷、鎂等)等營養(yǎng)素。

市場上部分干酪和再制干酪的鹽分、脂肪或糖含量較高，缺乏針對兒童干酪的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。日前，由中國副食流通協(xié)會指導(dǎo)、奶酪博士參與起草的《兒童干酪和兒童再制干酪》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布。該標(biāo)準(zhǔn)在國標(biāo)基礎(chǔ)上，從食材、理化指標(biāo)、營養(yǎng)強化劑的使用等對兒童再制干酪提出了更高要求，也為家長選擇奶酪產(chǎn)品提供參考。

在國標(biāo)基礎(chǔ)上，《兒童干酪和兒童再制干酪》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)要求兒童再制干酪中干酪成分比例從50%提高到55%，不允許額外加水稀釋，需添加包括維生素D在內(nèi)的兩種或兩種以上營養(yǎng)強化劑。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國干酪市場深度全景調(diào)研及投資前景分析報告》顯示：

在食材和食品添加劑的使用方面，團(tuán)標(biāo)也對兒童干酪產(chǎn)品提出了更為嚴(yán)格的要求。如不使用轉(zhuǎn)基因食品原料和含有反式脂肪酸的原料，不使用著色劑、化學(xué)合成防腐劑和化學(xué)合成甜味劑，控制并減少食用油脂、食糖和食用鹽的使用等。

我國干酪行業(yè)未來發(fā)展如何?

傳統(tǒng)上，我國居民的乳制品消費以液態(tài)奶為主。近年來，隨著居民消費升級，乳制品行業(yè)在奶酪生產(chǎn)、加工和新型奶酪產(chǎn)品(包括手撕奶酪、再制奶酪片、奶酪棒等)研發(fā)上的創(chuàng)新，奶酪成了我國乳制品消費的重要增長點。

但我國奶酪的人均消費量目前仍遠(yuǎn)低于世界平均水平，2020年，全球奶酪年人均消費量為3.13公斤，而我國僅為0.28公斤。

健康中國戰(zhàn)略實施以來，國民健康意識和需求不斷提升，飲食觀念逐漸從吃得飽、滿足基本生理需要，向均衡營養(yǎng)、有利于身體健康和增強免疫力的方向轉(zhuǎn)變。這給奶酪產(chǎn)業(yè)帶來了極大的發(fā)展機遇，尤其是在國民奶制品攝入遠(yuǎn)不足中國居民膳食指南推薦量的客觀現(xiàn)實背景下。

對于奶酪行業(yè)未來發(fā)展，專家認(rèn)為，兒童仍是奶酪消費的主力人群，行業(yè)增速放緩背后是需求未得到充分滿足。未來奶酪市場在馬蘇里拉、奶油奶酪、奶酪片等品類上都有機會誕生大單品。

在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關(guān)鍵。報告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿足的市場需求和趨勢，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場，牢牢把握行業(yè)競爭的主動權(quán)。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國干酪市場深度全景調(diào)研及投資前景分析報告》。

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