三部門推動食品工業預制化發展 著手研究出臺產業發展政策

• 李波 2023年7月31日 來源：中研普華集團、央視財經、中研網 740 44
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據工信部網站7月28日披露，工業和信息化部等三部門近日印發輕工業穩增長工作方案 (2023一2024年) ，提出將實施推動食品工業預制化發展行動方案順應方便快捷、營養健康食品消費需求大力發展方便食品、自熱食品、米面制品、預加工菜肴等產品形態;加強預制化食品標準

據工信部網站7月28日披露，工業和信息化部等三部門近日印發輕工業穩增長工作方案 (2023一2024年) ，提出將實施推動食品工業預制化發展行動方案順應方便快捷、營養健康食品消費需求大力發展方便食品、自熱食品、米面制品、預加工菜肴等產品形態;加強預制化食品標準制修訂工作，加快管理創新和商業模式創新。

工信部消費品工業司司長何亞瓊在重點行業穩增長專題新聞發布會上表示，工信部正聯合相關部委，研究出臺關于推動預制化食品產業發展的政策性文件，加快地方傳統美食、特色小吃等的預制化轉型，推出更多品質優異、口味獨特、營養安全的預制化食品。

據國聯證券測算，當前我國預制菜市場空間約8000億元，B端占比80%，C端占比20%。B端預制菜的核心價值是餐飲端標準化以及后廚烹飪便捷化，直接用戶是連鎖中小餐飲、酒店、團餐、鄉廚等的廚師。

產品定位清晰的餐飲企業在疫情間逆勢開店，隨著線下消費場景恢復，有望受益于店數和店效雙升紅利。

公司方面，上證報表示主要包括：安井食品：公司在速凍火鍋料、速凍面米制品和速凍預制菜肴制品上“三路并進”。

千味央廚：公司具備廚速凍米面制品客戶優勢、大單品 (油條)優勢突出，新品持續放量。

預制菜行業市場到底怎樣?預制菜是指以農產品、畜禽、水產品等為原料，配以各種輔料，經預加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味、速凍、冷凍)而制成的成品或半成品菜;

具備便捷、新鮮、健康等特點，豐富的菜品選擇和靈活的烹飪、食用方式能夠滿足不同人群對食材的不同需求。

未來我國水產預制菜市場將以 26%的復合增長率迅速增長，2026 年水產預制菜市場規模將達 2576 億元。

眾多食品生產企業、餐飲企業和零售電商紛紛入局。

預制菜行業市場深度分析

產業的興盛離不開政策的“保駕護航”。自2022年底以來，福建、浙江、江西、遼寧等多省市監管部門先后發布相關產業的政策指導文件，上海更是在近期正式實施《上海市預制菜生產許可審查方案》，頒發出了第一張預制菜“許可證”。在標準化、產業化、規模化等方面，各地政府出臺了多項激勵和扶持措施，不斷推動產業高質量發展。

預制菜的上游產業主要是各種農作物種植業和畜牧、水產養殖業，原材料成本占據預制菜生產總成本的絕大部分。中游則是各種類預制菜的加工與生產，代表性企業有綠進食品、安井食品、龍大美食和味知香等等。

預制菜的下游消費市場依據消費群體可分為B端市場(如酒店、連鎖快餐、中小餐飲等)和C端市場(如生鮮超市、社區團購、電商平臺)，目前我國預制菜下游B端市場約占據八成的預制菜消費市場，C端市場滲透率不斷提升。

然而我國預制菜行業面臨著發展時間短、產品種類不豐富、技術水平落后、盈利能力低等問題。

目前行業參與者較多，各有優劣，在產品、渠道上進行差異化競爭：

1、傳統預制菜企業：如味知香、好得睞等。這類企業精耕預制菜多年，具備一定渠道優勢和品牌力。

2、上游企業：如國聯水產、龍大美食、圣農發展等。這類企業具備產業鏈優勢，具備較為完善的供應鏈。

3、傳統加工企業：如雙匯發展、得利斯等。這類企業深耕肉制品加工多年，具備較強的質控能力，并且在優勢區域具備渠道、品牌優勢。

4、速凍企業：如三全食品、安井食品等，具備較強的冷鏈物流配送體系，且已經積累一定品牌力。

5、餐飲企業：如廣州酒家等，已經具備線下門店品牌力，產品還原度較好。

6、零售企業：如盒馬生鮮、叮咚買菜等，主要布局C端市場。

某機構認為，在國內疫情、宅經濟、家庭小型化、外賣的蓬勃發展、餐飲連鎖化、冷凍技術的提升等多種因素催生下，預制菜銷量井噴。

據中研普華產業院研究報告《2023-2028年中國預制菜行業市場深度分析及發展研究報告》分析

在預制菜生產中，原材料成本在總生產成本中占比較高，約90%。蔬菜是預制菜原材料的重要組成部分。根據國家統計局數據顯示，2015-2021年我國蔬菜產量逐年遞增，2021年我國蔬菜播種面積為21985.71千公頃，蔬菜產量為77548.78萬噸，較2020年增加了2635.88萬噸，同比增長3.52%。

經過近幾年的飛速發展，預制菜行業中缺乏生產標準化、產品品類較為單一、研發創新瓶頸等薄弱環節逐漸暴露。

目前我國預制菜滲透率只有10%-15%，對比美、日60%以上的滲透率，我國預制菜市場還有較大的擴容空間。

在預制菜“風口”下，各路玩家紛紛入局。從行業現狀來看，目前預制菜行業集中度不高、同質化競爭嚴重、整體盈利水平較低，頭部企業尚未形成明顯規模優勢。

隨著市場對預制菜需求越來越大，種類要求越來越豐富，品質要求也越來越高，進一步推動預制菜市場空間持續擴大，消費總量不斷增長。

預制菜行業市場前景分析

我國預制菜行業未來市場空間廣闊。目前預制菜行業中部分企業的發展方向仍以餐飲門店為主，但隨著越來越多企業加入到預制菜賽道中來，行業競爭日益激烈。

預制菜賽道火熱，今年中央一號文件首次明確提出“培育發展預制菜產業”。有著“百湖之城半壁江山”的江夏區聯合中國預制菜產業聯盟，將于4月19日至21日，在江夏舉行首屆中國(江夏)水產預制菜產業鏈峰會。

2023預制菜市場前景以及未來趨勢分析

隨著冷鏈技術的升級，我國預制菜行業迅速發展，2020年受疫情催化，預制菜C端消費市場擴大，預制菜行業進一步發展壯大。

數據顯示，2019-2022年中國預制菜行業市場規模持續增長，2022年中國預制菜行業市場規模為4196億元，同比增長21.31%。未來預制菜行業有望繼續維持高景氣度，市場規模進一步擴大。

眾所周知，目前預制菜B端市場面向的主要是餐飲類客戶。

在疫情影響之下，餐飲行業整合加速，連鎖化率進一步提升，越來越多餐企開始關注預制菜，或研發生產相關的預制產品直接做零售，或在門店內適當采用預制的半成品，以保證后廚出餐效率及菜品毛利，做到規模效應最大化和成本最低化。

預制菜行業進入加速擴容階段，未來10年內市場規模有望擴容到一萬億。

我國預制菜行業近幾年疊加疫情等影響因素發展迅猛，但依然處于初級發展階段，未來發展前景廣闊。行業雖入局者多，但規模化企業少，行業區域特征明顯，行業集中度分散。

目前涉足預制菜行業的公司主要可分為六種類型，以綠進食品和味知香為代表的專注預制菜領域的企業;冷凍食品企業拓寬預制菜產品線，以安井食品、三全食品等為代表;上游農牧水產企業向產業鏈中游延伸，以國聯水產、龍大美食等為代表;

餐飲企業拓展預制菜業務，以同慶樓、海底撈等為代表;零售企業依托線上平臺拓展預制菜業務，如盒馬生鮮、叮咚買菜等;傳統食品加工企業依靠品牌優勢發展預制菜業務，如雙匯發展、得利斯等。

未來，欲了解更多關于預制菜行行業的市場數據及未來行業投資前景，可以點擊查看中研普華產業院研究報告《2023-2028年中國預制菜行業市場深度分析及發展研究報告》。

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