中國食品臘味市場發展現狀分析 2021年全年臘味產值突破800億元

• 陳澤芳 2022年12月12日 來源：廣州日報 互聯網 423 21
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隨著食品原材料、能源、運輸等價格的上漲，食品種植、養殖、加工企業的生產成本急劇上漲，出口市場的檢驗檢疫費用不斷攀升，加之勞動力成本提高和人民幣升值的影響，食品出口成本不斷增加，導致臘味出口的價格也受到影響。

臘制是古時人們保存食物的一種手段，有幾千年的歷史，通過腌制、煙熏后的臘味具有獨特的風味和口感，可以說深入人心。特別是在湖南，臘味更是每個人記憶中的味道。

盡管豬肉價格上漲，但臘味腌制從業人員依然進入了忙碌時節。長久以來，臘味作為傳統食品在我國一直都有很好的市場基礎。據中研網統計數據顯示，2016年臘味的市場規模已經達到675.62億元，2021年全年臘味產值突破800億元。

東莞是嶺南地區著名的臘味之鄉。目前，有厚街臘腸制作技藝、白沙油鴨制作技藝、高埗矮仔腸制作技藝等列入“廣東省非物質文化遺產代表性項目名錄”，莞城臘腸制作技藝、鳳崗臘腸制作技藝列入“東莞市非物質文化遺產代表性項目名錄”,有廣東矮仔腸、旗峰臘味兩個品牌列入“廣東老字號”。東莞臘味年產值約8億元，不僅在全國占有重要一席，還廣泛影響100萬港澳同胞、30萬海外華僑。

臘味的品種多樣，有臘蛋，臘蛋是有名的東陂臘味之一;風腸，別處都叫“臘腸”;臘肉，臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。

據了解，臘味中的水溶性B族維生素丟失較多，特別是臘豬肝;而且，由于臘味均用鹽腌制。故臘味巾鈉鹽含量會比鮮肉高出十多倍。臘味清香，味道鮮美，而且營養價值極高。臘味品種很多，每個品種的營養功效都不一樣，臘鴨能夠下火去燥，有健脾的功效，味道和滋補兼顧。臘肉因為去除了肉內水分與浮流油脂，蛋白質含量與礦物質比肉中含量大，更有營養，而維生素會有些損失。

隨著食品原材料、能源、運輸等價格的上漲，食品種植、養殖、加工企業的生產成本急劇上漲，出口市場的檢驗檢疫費用不斷攀升，加之勞動力成本提高和人民幣升值的影響，食品出口成本不斷增加，導致臘味出口的價格也受到影響。

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