馮少杰
奶酪是以牛奶、羊奶等動物奶為原料，經發酵、凝乳、脫水等工藝制成的乳制品，具有高蛋白、高鈣、易吸收的特點。作為全球消費量最大的乳制品之一，奶酪在歐美市場已形成成熟的消費習慣，而在中國，受飲食文化與消費習慣影響，奶酪的普及較晚，但近年來隨著居民收入提升、健康意識增強及乳制品消費升級，奶酪逐漸從“小眾”走向“大眾”，成為乳制品行業的新增長點。
(一)政策驅動：從引導到系統支持
根據中研普華產業研究院發布的《2025-2030年中國奶酪行業競爭格局與投資價值研究咨詢報告》顯示，中國奶酪行業的政策支持經歷了從“初步引導”到“系統推動”的轉變。2018年農業農村部發布的《關于加快推進奶業振興和保障乳品質量安全的意見》中，首次明確提出“適度發展奶酪等干乳制品”，標志著政策重心從液態奶向高附加值產品延伸。2022年，中國奶業協會發布《奶酪創新發展助力奶業競爭力提升三年行動方案(2023—2025年)》，提出到2025年實現全國奶酪產量達50萬噸、零售市場規模突破300億元的目標，并部署了技術研發、標準制定、品牌建設等八大重點任務。此外，財政部通過稅收優惠支持企業技術改造，工信部推動智能制造與綠色包裝，市場監管總局強化進口乳制品檢驗檢疫，共同構建了覆蓋產業鏈全環節的政策體系。
政策的核心邏輯在于通過奶酪產業升級，解決國內乳制品供需矛盾。一方面，奶酪對原料奶的需求量大且存儲周期長，可調節原料奶季節性供需波動;另一方面，奶酪加工技術門檻高，其發展能帶動乳業整體技術水平的提升。例如，低溫巴氏殺菌、凝乳酶應用等技術的突破，直接提升了國產奶酪的品質。
(二)消費需求：從“嘗鮮”到“剛需”
中國奶酪消費需求的增長，源于居民飲食結構升級與消費場景的拓展。隨著健康意識的提升，消費者對乳制品中蛋白質、鈣等營養成分的需求顯著增加，奶酪因其營養密度高、食用便捷的特點，逐漸從兒童零食擴展至家庭餐桌、烘焙、茶飲等多個場景。例如，奶酪棒作為兒童零食的代表，通過聯名營銷與渠道下沉，快速滲透至三四線城市;而面向成人的奶酪片、稀奶油等產品，則因烘焙、茶飲行業的興起，成為餐飲端的重要原料。
消費群體的擴大是需求增長的核心動力。年輕一代消費者對西式餐飲的接受度更高，且更注重產品的健康屬性與個性化體驗。例如，低脂、無糖、添加益生菌的功能性奶酪，以及融合地方風味的創新產品，均受到市場歡迎。此外，社交媒體的普及加速了消費教育，消費者通過短視頻、直播等渠道獲取奶酪知識，進一步推動了需求的釋放。
(三)技術革新：從“進口依賴”到“本土創新”
奶酪生產的技術壁壘較高，主要體現在原料奶質量控制、凝乳酶應用、發酵工藝優化等環節。早期，國內企業因技術積累不足，主要依賴進口原制奶酪進行再加工，導致產品同質化嚴重。近年來，隨著研發投入的增加，本土企業在關鍵技術上取得突破。例如，低溫凝乳酶的國產化降低了生產成本;無菌包裝技術與冷鏈物流的發展，延長了奶酪的保質期;生物工程技術則支持了低脂、高鈣等健康產品的開發。
技術革新還體現在生產設備的升級上。自動化生產線與智能控制系統的應用，提高了生產效率與產品穩定性。例如，部分企業引入的微流控芯片技術，可實現“試劑零消耗、檢測分鐘級”的快速質檢，顯著提升了質量管控能力。此外，環保技術的應用促進了資源循環利用，如廢水處理與副產物加工，降低了環境污染。
(四)市場競爭：從“外資主導”到“多元共存”
中國奶酪市場的競爭格局呈現“外資主導、本土崛起”的特征。早期，國際品牌憑借品牌影響力與產品矩陣占據主導地位，尤其在原制奶酪領域，其技術優勢與市場認知度較高。然而，隨著本土企業的崛起，市場競爭逐漸多元化。本土企業通過差異化策略搶占市場份額：一方面，聚焦再制奶酪市場，開發符合中國消費者口味的創新產品，如杯裝、小方等零食化形態;另一方面，拓展B端渠道，為茶飲、烘焙、西餐等行業提供定制化解決方案。
市場競爭的加劇推動了行業集中度的提升。頭部企業通過品牌建設、渠道優化與供應鏈整合，鞏固了市場地位。例如，部分企業通過“直營+經銷+電商”的全渠道布局，實現了從一線城市到下沉市場的覆蓋;同時，通過與奶源基地的深度合作，確保了原料的穩定供應與成本控制。
(一)技術創新：從“單一功能”到“多元融合”
未來，奶酪行業的技術創新將圍繞“健康化、智能化、可持續化”展開。健康化方面，企業將加大功能性成分的研發，如添加膳食纖維、牛磺酸等，滿足消費者對營養強化的需求;同時，通過生物技術優化發酵工藝，降低鹽分與脂肪含量，提升產品的健康屬性。智能化方面，物聯網與大數據技術的應用將實現生產過程的實時監控與質量追溯，例如通過傳感器監測發酵溫度與濕度，確保產品品質的穩定性。可持續化方面，企業將探索低碳生產技術，如使用可再生能源、優化包裝材料，以響應全球減碳趨勢。
此外，技術融合將催生新的產品形態。例如，量子傳感技術可能應用于奶酪成分的精準檢測，提升質量控制的精度;區塊鏈技術則可實現供應鏈的透明化管理，增強消費者信任。
(二)市場拓展：從“區域滲透”到“全域覆蓋”
奶酪市場的拓展將呈現“縱向深耕”與“橫向擴容”并行的趨勢。縱向深耕方面，企業將進一步挖掘下沉市場的潛力。隨著冷鏈物流的完善與消費教育的深入，三四線城市及農村地區的奶酪消費需求將逐步釋放。例如，通過社區團購、便利店等渠道，企業可更精準地觸達縣域消費者。
橫向擴容方面，奶酪的應用場景將從餐飲端向家庭端延伸。家庭消費將成為未來增長的核心場景，企業需圍繞“早餐、烘焙、零食”等場景開發產品。例如，推出即食奶酪片、奶酪醬等便捷產品，滿足家庭日常需求;同時，通過“奶酪+食材”的跨界創新，如奶酪火鍋底料、奶酪調味料等，拓展消費邊界。
(三)產業升級：從“規模擴張”到“價值提升”
奶酪行業的產業升級將聚焦“質量優先、品牌引領、綠色發展”。質量優先方面，企業需建立嚴格的質量管理體系，從原料采購到生產加工再到終端銷售，實現全鏈條的質量控制。例如，通過HACCP認證與ISO標準，確保產品符合國際安全要求。
品牌引領方面，企業需加強品牌建設與消費者教育。通過數字化營銷與內容創新，提升品牌認知度與忠誠度。例如，利用短視頻平臺開展奶酪烹飪教學，或與健康領域KOL合作推廣產品，增強消費者對奶酪營養價值的理解。
綠色發展方面，企業需響應“雙碳”目標，推動產業鏈的低碳轉型。例如，通過優化奶源基地的養殖模式，減少甲烷排放;采用可降解包裝材料，降低環境污染。此外，企業還可通過ESG報告與可持續發展白皮書，向消費者與資本端傳遞綠色理念，提升品牌的社會價值。
(四)國際化：從“本土競爭”到“全球布局”
隨著中國奶酪企業技術實力與品牌影響力的提升，國際化將成為未來發展的重要方向。企業可通過兩種路徑拓展海外市場：一是產品輸出，將符合國際標準的奶酪產品出口至東南亞、中東等新興市場;二是技術輸出，通過與海外企業合作，共享生產技術與市場資源。例如，部分企業已在東南亞建立生產基地，利用當地奶源與市場渠道，實現本地化運營。
國際化布局需注重文化適配與本地化創新。例如，針對東南亞市場對甜味的偏好，開發含水果成分的奶酪產品;針對中東市場對清真食品的需求，獲得相關認證。同時，企業需加強跨文化管理，構建全球化的供應鏈與營銷網絡。
欲了解奶酪行業深度分析，請點擊查看中研普華產業研究院發布的《2025-2030年中國奶酪行業競爭格局與投資價值研究咨詢報告》。
研究院服務號
中研網訂閱號